«Антибиотик — одно из величайших открытий человечества. Это мощное оружие с бактериями, которое мы развернули против себя. Что мы знаем об этой проблеме? К сожалению, мы в активной или пассивной форме участвуем в появлении новых резистентных (невосприимчивых к лечению антибиотиками) бактерий – когда едим продукты, созданные с применением антибиотиков или когда неправильно используем их для лечения. По прогнозам ученых, если ничего не изменится в применении антибиотиков, в течение 30 лет мы окажемся в 19-ом веке по уровню нашей беззащитности даже перед самыми простыми болезнями.»

Стоит отметить, что спрос на продукты питания, «выращенные без антибиотиков», уже в 2012 году вырос на 25% по сравнению с предыдущими тремя годами. Доктор наук в области питания и диетологии Мэри Джейн Браун утверждает, что чрезмерное использование антибиотиков в животноводстве приводит к развитию резистентности к ним некоторых бактерий. Эти так называемые “супербактерии” вызывают серьезные заболевания у людей, попадая в наш организм. Однако другие эксперты предполагают, что использование антибиотиков при выращивании животных не представляет большой опасности для здоровья человека. Так стоит ли переживать, употребляя в пищу продукты питания, “напичканные” антибиотиками? Давайте попробуем разобраться.

Применение антибиотиков в производстве мяса

Антибиотики – это препараты, используемые для лечения бактериальных инфекций. Они уничтожают вредные бактерии и предупреждают их размножение. Начиная с 40х годов 20 века, антибиотики используют для лечения инфекций таких животных, как коровы, свиньи и домашняя птица.
Низкие дозы антибиотиков также добавляются в корма для животных, что способствует росту последних. А это означает значительное увеличение объемов производства мяса или молока в более короткие сроки. Эти же низкие дозы могут также уменьшить коэффициенты смертности животных и улучшить их репродуктивную функцию.

По этим причинам использование антибиотиков получило широкое распространение в сельском хозяйстве. В 2011 году 80% всех антибиотиков, продаваемых в США, предназначались для использования в производстве мяса.

Вопреки этому, шансы попадания антибиотиков в пищу крайне невысоки. В настоящее время в США действует строгое законодательство, гарантирующее, что никакие загрязненные пищевые продукты не смогут попасть в продовольственные поставки. Аналогичные законы действуют в Канаде, Австралии и Европейском Союзе. Кроме того, ветеринары и владельцы животных должны гарантировать, что любые продукты животного происхождения, которые они производят, не содержат лекарственных препаратов, прежде чем их можно будет использовать в качестве пищи.
Сроки отмены препарата применяются до того, как обработанные животные, яйца или молоко будут использованы в качестве пищи. Это дает время лекарствам полностью выйти из организма животного. Министерство сельского хозяйства США (USDA) строго следит за проверкой мяса, яиц и молока на наличие антибиотиков. Пока нет официальных данных о том, что антибиотики непосредственно вредны для здоровья людей, но…
В 2010 г. менее 0,8% продуктов животного питания дали положительный результат на те или иные формы загрязнения, включая остатки антибиотиков. В США производители, которые неоднократно нарушают правила, публично разоблачаются, так как система препятствует любым неправомерным действиям. Но! Чрезмерное использование антибиотиков у животных может увеличить резистентность бактерий.

Антибиотики вообще действенны только в случае их правильного использования. Чрезмерное же или неправильное их применение влечет за собой серьезные последствия. Их эффективность значительно снижается.

Это происходит потому, что бактерии, которые часто подвергаются воздействию антибиотиков, развивают устойчивость к ним. В результате антибиотики уже не так эффективны для уничтожения вредных бактерий. Это вызывает большую озабоченность в области общественного здравоохранения. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (ФДА) Соединенных Штатов признало эту проблему и вынесло вопрос о том, стоит ли продолжать использовать антибиотики в производстве продуктов питания.

Устойчивые бактерии могут проникать в организм людей, неся серьезную угрозу их здоровью.

Резистентные бактерии могут передаваться от продуктов питания животного происхождения человеку различными способами. Мясо животного, содержащее устойчивые бактерии, может быть не обработано или приготовлено должным образом. Вы также можете столкнуться “лицом к лицу” с этими бактериями, потребляя продовольственные культуры, которые были опрысканы удобрениями, содержащими навоз животных с устойчивыми бактериями. Исследование показало, что люди, живущие вблизи посевных полей, опрыскиваемых удобрениями из свиного навоза, подвергаются более высокому риску заражения устойчивыми бактериями вида MRSA.

Устойчивые бактерии попадают в кишечник и передаются от человека к человеку. Последствия потребления устойчивых бактерий включают:
— Заболевание инфекциями, которые невозможно подцепить иным путем.
— Повышенная тяжесть течения инфекций, сопровождающаяся рвотой и диареей.
— Трудности лечения этих инфекций и очень низкие шансы их преодоления.

В США ежегодно около двух миллионов человек заражаются бактериями, устойчивыми к одному или нескольким антибиотикам, обычно используемым для лечения инфекций. По меньшей мере 23 000 из них ежегодно умирают от инфекций, а многие погибают от последствий этих инфекций.

Вывод: Устойчивые бактерии могут передаваться от животных человеку через пищевые продукты, вызывая инфекции и даже смерть.
Резистентные бактерии в пищевых продуктах. Устойчивые бактерии в продуктах питания на полках супермаркета встречается гораздо чаще, чем вы могли думать. Наиболее часто встречающиеся бактерии в продуктах питания включают Salmonella, Campylobacter и E.coli.

Исследование показало, что 20% образцов мяса курицы, говядины, индейки и свинины из 200 американских супермаркетов содержали Сальмонеллу. Из них 84% были устойчивы, по крайней мере, к одному антибиотику. В ходе одного из исследований, в 81% мяса индейки, 69% свинины, 55% говяжьего фарша и 39% куриных грудок, крыльев и бедер, которые были в продаже в супермаркетах США, были обнаружены резистентные бактерии.

В другом исследовании было протестировано 136 образцов говядины, птицы и свинины из 36 супермаркетов США. Почти 25% из них оказались положительными на устойчивые бактерии MRSA. Исследование показывает, что органические продукты (выращенные без применения антибиотиков) также содержат резистентные бактерии, но их устойчивость гораздо ниже. Опять же, распространенность бактерий Энтерококка была на 25% выше у органической курицы, чем у неорганической. Однако количество резистентных бактерий в органической курице было почти на 13% меньше.
Стоит ли паниковать? Нет четких доказательств того, что использование антибиотиков в производстве продуктов питания, напрямую связано с инфекциями у человека, связанными с резистентностью бактерий к антибиотикам. Один из обзоров говорит о том, что правильное приготовление пищи уничтожает вредные бактерии практически полностью. Ключевым словом здесь, однако, является “практически”. Интересно, что передача таких бактерий, как MRSA, от инфицированных свиней фермерам довольно распространена. Исследование, проведенное в Дании, показало, что вероятность передачи инфекции среди населения составляет 0,003% .

Как минимизировать риск заболевания

Полностью избежать риска заражения резистентными бактериями через мясо животных не получится. Однако, можно значительно его снизить, соблюдая следующие правила:
— Соблюдайте гигиену пищевых продуктов: мойте руки, используйте отдельные разделочные доски для разных продуктов и тщательно мойте посуду.
— Постарайтесь соблюдать правильный температурный режим приготовления пищи.
— Покупайте продукты без антибиотиков, ведь, внимательно читая этикетки и обнаружив надпись “органический продукт” или ”выращено без применения антибиотиков”, можно свести риск заражения инфекциями к минимуму. Хотя пока и нет официальных доказательств того, что антибиотики в пищевых продуктах наносят непосредственный вред людям, большинство согласны с тем, что чрезмерное использование антибиотиков у мясных и молочных пород животных, является насущной проблемой. Их применение может способствовать развитию и распространению резистентных к лекарственным препаратам бактерий, что несет потенциальный риск для здоровья населения.

Алексей Коваленко

Ссылка на первоисточник

Print Friendly, PDF & Email