Китайская кухня является важной частью культуры и наследия Китая и включает кулинарные ответвления, происходящие из различных регионов страны. История кухни насчитывает около 1000 лет, а различные стили приготовления, техники и ингредиенты менялись и усложнялись на протяжении многих веков.
Весь мир знает наиболее известные блюда китайской кухни — это утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо и черепаховый суп.
Более того, обширная китайская диаспора и историческое могущество страны посредством китайской кухни оказали обширное влияние на многие кухни государств и народов Азии, на протяжении столетий проникая в самые отдаленные от Китая уголки планеты.
Основные продукты китайской кухни хорошо известны всему миру и стали настоящими брендами этой страны – это рис, соевый соус, лапша, чай, масло чили и тофу. И, конечно же, речь про ставшую знаменитой посуду, такую как палочки для еды и вок. Все они активно распространились по всему миру, делая китайскую кухню всё более узнаваемой и популярной.
Предпочтения блюд, приправ и методов приготовления еды в китайских провинциях зависят от различий в историческом происхождении каждого отдельного региона.
Географические особенности, включая горы, реки, леса и пустыни, также оказывали сильное влияние на доступные местные ингредиенты, учитывая, что климат Китая варьируется от тропического на юге до субарктического на северо-востоке.
На протяжении долгого времени Китай являлся могущественной империей и осуществлял торговую экспансию, что позволило китайскому народу благодаря торговле извлечь уникальные ингредиенты и методы приготовления из других культур, которые со временем были интегрированы в китайскую кухню и значительно обогатили её.
Восемь главных региональных кухонь Китая
Китайская кухня известна “четырьмя великими традициями” – чуань, лу , юэ и хуайян , представляющими кухни Западного, Северного, Южного и Восточного Китая соответственно.
Самыми известными из них являются Сычуаньская кухня, Хунаньская кухня, Кантонская кухня, Фуцзянская кухня, кухня Цзянсу, Чжэцзянская кухня, Аньхойская кухня и Шаньдунская кухня – это восемь исторических видов, которые в совокупности называются восемью основными кухнями Китая.
Гастрономия как высокое искусство
Цвет, запах и вкус – вот три доминирующих и традиционных аспекта, используемых для описания блюд китайской еды. Не менее важны философия блюда, внешний вид и питательная ценность каждого конкретного блюда.
Более того, приготовление пищи следует оценивать с учетом нескольких углов зрения, включая используемые ингредиенты, кулинарные инструменты, время приготовления и использование десятков видов различных приправ и специй.
Китайское общество на протяжении многих веков высоко ценило гастрономию и выделяло ее в совершенно особый класс общественной жизни. Ко времени появления великого китайского философа и мыслителя Конфуция гастрономия стала высоким искусством.
Сам Конфуций обсуждал принципы национальной китайской кухни и формировал правила правильного обеда. Таким образом, кулинария и философия начали прочно переплетаться в китайской культуре уже к 500-м годам до нашей эры.
Так, в Китае еда и способы ее приготовления находятся под влиянием двух основных философий – конфуцианства и даосизма. Один из стандартов, установленных Конфуцием, заключался в том, что пищу перед подачей нужно разрезать на небольшие кусочки. Те, кто следуют даосизму, больше сосредотачиваются на самой еде, способствующей здоровью и долголетию, и на еде, обладающей целебными свойствами.
Региональные кухни
Китай уникален еще и тем, что его огромные размеры также существенно повлияли на разнообразие существующих стилей приготовления пищи. Однако большинство китайских поваров классифицируют восемь упомянутых выше региональных кухонь в соответствии с их различными вкусами и местными особенностями.
Ряд различных стилей способствует разнообразию китайской кухни, но, пожалуй, самыми известными и самыми влиятельными являются Кантонская кухня, Шаньдун, Цзянсу и кухня Сычуань.
На общую различность стилей и основные отличия кухонь друг от друга значительно повлияли климат, география, история, методы приготовления и образ жизни местных общин.
Так, один стиль может способствовать использованию чеснока и лук-шалот с большим предпочтением, чем перец чили и специи. В то время в другом стиле доминируют морепродукты вместо мяса животных и птиц.
В кантонской кухне, которая известна своими небольшими блюдами из дим-сам, в которых используются легкие приправы, благодаря чему естественный вкус ингредиентов ощущается наиболее остро. В кухне Цзянсу чаще используют такие методы приготовления, как тушение, в то время как в кухне Сычуани доминирует выпечка.
Кухня провинции Чжэцзян больше ориентирована на подачу свежих продуктов и имеет некоторые общие черты с японской едой. Кухня Фуцзянь славится вкусными морепродуктами и супами (провинция расположена на побережье), а также точным использованием острых специй. Кухня провинции Хунань славится своим острым и кислым вкусом.
В целом география оказала значительное влияние на разнообразие вкусов китайской кухни. Эксперты кулинарии, часто описывая гастрономические и культурные различия между северным и южным Китаем, отмечают, что на севере более распространена лапша, поскольку здесь более широко выращивается пшеница. Тогда как на юге более предпочтителен рис, так как исторически его больше выращивали именно в южных провинциях.
Китайский чай и традиции трапезы
Говоря о китайской кухне, невозможно обойти стороной чай, который играет фундаментальную роль в китайской культуре питания.
Китайский чай часто подразделяется на несколько категорий в зависимости от вида растения, из которого он получен, региона, в котором он выращен, и используемого метода производства. Некоторые из этих типов известны всему миру – зеленый чай, чай улун, черный, белый и прессованный чай.
В китайской культуре значительна роль уважаемых обществом правил, как и когда употреблять пищу. Китайцы обычно едят три раза в день: завтрак подается с 6 до 9 утра, обед – с 12 до 14, ужин – с 18 до 21.
Не менее важны китайские традиции, которым продолжает следовать общество: в некоторых семьях первоочередное внимание к еде получают пожилые и молодые члены семьи, затем мать и отец, а затем дети и подростки. Какой бы традиции ни решила следовать семья, все это делается для того, чтобы проявить уважение к членам семьи. И это хорошо характеризует культуру уважения и толерантности современного Китая, корни которого уходят в глубокое прошлое.
Китайская кухня с долгой историей, уникальными особенностями, многочисленными стилями и изысканной кухней является важной составной частью китайской культуры. Однако глубина вкусов, разнообразие и 1000-летняя история национальной кухни делают её частью мирового наследия, неразрывно связанного с историей развития самого Китая.
