В ходе новых исследований, проведенных учеными из университета Шеффилда, был проанализирован ущерб, который наносит окружающей среде производство буханки обычного хлеба – неотъемлемой части пищевого рациона каждого домохозяйства на планете. Только в Великобритании ежедневно продается приблизительно 12 млн буханок хлеба.
Ученые проанализировали весь процесс производства хлеба – от выращивания и жатвы до перемалывания муки и выпекания конечного продукта – и выяснили, что удобрение нитрат аммония, широко используемое для повышения урожайности, отвечает за 43% эмиссии парниковых газов, что делает незначительным вклад других производственных процессов в цепочке в загрязнение окружающей среды. Цифра эта получается из больших объемов энергии, необходимой для производства удобрения, а также из объемов оксида азота, выделяемого при распаде удобрения в почве.
Ранее Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН сообщала, что домашний скот также является причиной 14,5% выбросов парниковых газов антропогенного происхождения, при этом крупный рогатый скот отвечает за 65% от этого количества.
Таким образом, отмечают ученые, индустрия сельского хозяйства нацелена на получение прибыли, а не на достижение безопасности в области обеспечения человечества продовольствием. Высокая производительность достигается за счет использования дешевых удобрений – более 100 млн тонн каждый год для поддержания производительности, а вот эффект, который существующая система накладывает на окружающую среду, остается неучтенным.
Решением проблемы может стать применение более щедящих технологий выращивания органических продуктов вместе с современными технологиями тщательного мониторинга плодородности почв и урожайности растений, а также переработка отходов и селекция новых сортов, способных самостоятельно извлекать из почвы большее количество азота.
