Плов относится к числу древнейших блюд на земле. Благодаря некоторым историческим исследованиям удалось установить, что у жителей восточных стран в III веке до н.э. в рационе было кушанье из зерен злаков и мяса.
Плов готовят как на профессиональной, так и на домашней кухне. У каждого повара есть свои секреты, которые делают его блюдо ярким, вкусным и особенным. Есть несколько советов, использование которых поможет приготовить идеальный плов.
Порядок добавления продуктов
Лучше всего это блюдо готовить в хорошем толстостенном казане и на огне. Но подойдет и любая толстостенная кастрюля, жаровня или глубокая сковорода. В качестве источника тепла можно использовать кухонную плиту или духовку.
В узбекском языке плов называется «палов ош» — это своеобразная подсказка отправления продуктов в казан:
- пийоз — лук;
- айоз — морковь;
- лахму — мясо;
- олио — жир;
- вет — соль;
- об — вода;
- шали — рис.
Выбор риса
Лучше всего подходят сорта, которые прошли минимальную механическую обработку. Если решили готовить вкусный рассыпчатый плов, советуем купить рис басмати, коричневый или бурый злак. А вот пропаренный рис лучше не использовать — он не подходит для приготовления этого блюда.
Важно, чтобы в процессе приготовления рис не варился, а тушился на медленном огне.
Мясо
Классический плов готовиться из баранины (лопатка или грудинка). Но не все любят это мясо за его специфический вкус. Заменить баранину можно свининой, курицей или индюшкой, а вот телятину или говядину лучше не использовать из-за малого содержания сока.
Мясо режут большими кусками, минимум 5х5 см, можно и больше. Более мелкие в процессе приготовления утратят весь сок и вкус.
Нарезка овощей
Овощи, как и мясо, нужно нарезать крупно: морковь — брусочками, лук — полукольцами. Использовать терку и прочие шинковки крайне не рекомендуется: это негативно отразится как на общем виде блюда, так и на его вкусовых качествах. Чеснок добавляется или целыми зубцами, или же вообще головкой, минуя процесс очистки.
Подходящий жир
В классическом варианте используется курдючный жир. Но за неимением такового или же учитывая собственные вкусовые предпочтения, можно использовать любое растительное масло. Вкуснее всего плов получается на кунжутном или хлопковом рафинированном масле.
В вопросе жира главное условие — придерживаться пропорции 200–250 мл жира на 1 кг риса.
Специи
Набор пряностей сильно влияет на итоговый результат. Если говорить о традиционном рецепте, то в него входят зира (зерна), барбарис, чеснок и жгучий перец. Все нужные добавки для вкусного плова можно заказать на сайте онлайн-маркета Маудау.
Чтобы придать блюду интересные нотки вкуса, можно добавить изюм, айву или курагу.
Пропорции
В этом вопросе все просто: нужно взять в равных долях мясо, рис и морковь. Лук — 2–3 крупных головки, он только придаст блюду пикантности.
