Такая еда, как картофель и хлеб, должна готовиться до золотистого поджаривания, а не до хрустящей коричневой корки во избежание выделения возможных канцерогенов, сообщает Агентство пищевых стандартов Великобритании, которое развернуло целую кампанию, увещевая людей «потреблять золотистое». Длительный нагрев при температуре 180 градусов способствует выделению акриламида от взаимодействия природной аминокислоты аспарагина с сахарами. Это касается крахмалсодержащих продуктов.

Лабораторные исследования показали, что наличие акриламида в пище животных может приводить к возникновению раковых заболеваний, а потому ученые полагают, что акриламид оказывает сходное воздействие и на организм человека.

Агентство пищевых стандартов Великобритании также предупреждает, что хранить картофель в холодильнике до его приготовления не следует, потому как это повышает риск выделения акриламида. Население Великобритании, говорится в предупреждении, потребляет гораздо больше акриламида, чем следовало бы, что связано с низким уровнем информированности

Print Friendly, PDF & Email